全谷物到底是什么？
比白米饭好在哪里？
怎么吃才对？
什么是全谷物？
全谷物就是“没脱光”的粮食。它是经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒，或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品。
而精制谷物（如白米、白面）只留下胚乳，营养价值大打折扣。全谷物的膳食纤维、维生素B1、镁等营养是白米的3倍以上。
防癌、降糖、控油……全谷物好处多多！ 01 有助于控血糖血脂 02 有助于控制体重和血糖反应 03 降低胃癌风险 04 预防结直肠癌 全谷物要怎么吃才健康！
1.《中国居民膳食指南》建议：日常饮食要以谷物为主,其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g。
2.循序渐进食用。刚开始尝试的人群可从少量逐渐增加， 从口感相对软糯逐渐过度至粗硬。因为全谷物中含有大量膳食纤维，会对胃肠道造成一定的压力。特别是对于老年人、儿童及消化功能较弱的人来说，不可过量食用。
3.注意烹调方法和时间。建议全谷物和精白米面搭配吃，比如二米饭、八宝饭都是推荐的做法。采用电饭锅的杂粮饭功能或压力锅能做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆浆机、破壁机制作五谷豆浆或杂粮米糊也是不错的选择。
4. 特殊人群这样吃。糖尿病人选糙米、燕麦，别打成糊，嚼着吃升糖慢； 老年人、小孩煮软烂些，比如小米粥、大黄米饭； 胃不好的人少量尝试，避开荞麦等粗硬品种。
全谷物要如何买才正确？ 全谷物不是“难以下咽的粗粮”，而是营养满分的健康选择。从明天开始，把白米饭换成杂粮饭，把白面包换成全麦款，小小改变就能让身体收获大不同！记住：吃对主食，健康事半功倍！
来源：江夏疾控
编辑：肖敏
