为进一步推进辖区“互联网+明厨亮灶”提质增效，推动明厨亮灶从“有形覆盖”转向“有效覆盖”，压实餐饮经营单位食品安全主体责任。近日，江夏区市场监督管理局庙山市场监管所组织开展明厨亮灶工程的规范要求与后处理专题培训，辖区学校食堂、大宗食材供应商、网络外卖餐饮等重点业态食品安全管理员参加本次培训。
培训围绕明厨亮灶监控下的实操规范开展细致讲解。明确粗加工区、烹饪区、专间、清洗消毒区、留样库房五大关键区域监控全覆盖的硬性要求，严禁遮挡、断电、私自挪动监控设备，视频存储时长不得少于15天。针对后厨环境卫生，要求做到墙面、地面、顶面无积水、积油、霉斑、灰尘，落实防虫、防尘、防鼠“三防”举措，封堵缝隙，配齐防鼠防虫设施。
在人员管理方面，培训梳理AI智能抓拍高频违规行为，要求从业人员上岗规范穿戴工作服、工作帽、口罩，做好手部消毒，专间落实二次更衣，严禁后厨吸烟、佩戴首饰、徒手接触即食食品等违规行为。同时对食材粗加工、生熟分开、色标管理、食品留样、餐饮具清洗消毒等重点流程逐项明确标准：食品留样每份不少于125克，留存时间不少于48小时，做到容器专用、标签信息完整；严格执行除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁等全套餐具处理流程。
结合辖区经营实际，培训区分中小学幼儿园和高校食堂、大宗食材供应商、网络外卖餐饮店三类业态，分别明确管控重点。校园食堂紧盯专间、留样、备餐，落实食品安全校长负责制；大宗食材供应商聚焦原料验收、仓储出库全流程可视可追溯；外卖餐饮单位要将打包环节纳入监控，保持平台明厨亮灶链接有效。
针对湖北智慧市场监管平台“阳光智厨”预警处置，授课人员现场演示系统操作流程，详解接收预警—核查确认—现场处置—内部整改—闭环上报五步闭环处置工作法。发生AI预警后，食安管理员要及时接收告警，回看视频核实情况，现场纠正违规问题，做好台账记录与人员再培训，在平台上传整改佐证材料完成处置反馈，实现风险发现、整改、销号全链条闭环管理。
下一步，庙山市场监管所将持续深化“互联网+明厨亮灶”智慧监管应用，坚持线上非现场巡查和线下现场检查相结合，常态化开展督导“回头看”，督促餐饮单位把培训成果转化为日常管理实效，以科技赋能守护群众舌尖上的安全。
来源：江夏区市场监督管理局庙山所
编辑：田雨
